水煮鱼

1/9. 切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。

2/9. 把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。

3/9. 准备好的材料。

4/9. 青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。

5/9. 锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。

6/9. 然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

7/9. 然后加入清水，鱼骨，大火烧开。

8/9. 汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。