主料 | ||
苦瓜适量 | 猪里脊适量 | 美人椒适量 |
辅料 | ||
蒜片适量 | 橄榄油适量 | 盐适量 |
生抽适量 |
1/7. 猪里脊切丝,放盐、少许淀粉水抓匀后再倒入少许橄榄油再抓匀(肉嫩口且煸炒时丝毫不粘连)。
2/7. 苦瓜对半剖开用勺子挖去瓤,尽量将白色部分去干净。
3/7. 苦瓜切片,不要太薄。然后焯水去掉苦瓜中的草酸(焯水时水中滴入几滴橄榄油,保证苦瓜的青翠),捞出后过冷水沥干。
4/7. 打开吸油烟机,热锅凉油,煸炒肉丝,肉丝变白后盛出备用。
5/7. 把锅洗净,锅中再次放油,炝香蒜片,倒入苦瓜、美人椒煸炒一分钟。
6/7. 倒入炒好的肉丝,调入少许生抽和盐即可出锅。三分钟后,关掉油烟机。
7/7. 成品
喜欢脆口的就不要炒太久苦瓜,本身已焯水,再炒片刻就好。喜欢软的就多炒一会儿。加美人椒纯属“好色”,不辣,不会影响到苦瓜的功效,当然,如果担心,可以不放。