主料 | ||
汤种:高筋面粉20克 | 汤种:饮用水100克 | 高筋面粉140克 |
全麦面粉100克 | 橄榄油20克 | 鸡蛋液30克 |
牛奶70克 | 红糖25克 | 安琪酵母3克 |
海盐3克 |
1/19. 汤种:20g高粉和100g饮用水混合,用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热,不停搅拌。
2/19. 用液体专用温度计测量,达到65度时离火,此刻面糊浓稠,半透明状。盖上保鲜膜,晾凉备用。
3/19. 牛奶和红糖先混合,把红糖融化,以免红糖里有结块。然后主面团所有材料(海盐除外)全部倒进面包机搅拌桶,高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。
4/19. 开启两个15分钟的揉面程序,揉了30分钟后把海盐倒进去。
5/19. 再揉几分钟,检视面团,能拉出一片膜,破洞不光滑,这个状态就可以,因为有全麦面粉,很难揉到完全出膜。
6/19. 因为现在是夏天,室温达29度,直接留在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。(此刻面包机是断电的)
7/19. 发酵了40分钟后,膨胀了两倍,手指粘面粉,压一小洞,洞口没有明显回缩,一发完成。
8/19. 取出面团,用硅胶刮板分割成3等份,尽量少切割面团,相差几克就不用纠结啦。然后滚圆,盖上保鲜膜,静置放松15分钟。
9/19. 放松好后的状态,好有生命力的面团^_^
10/19. 取一份,手掌压扁,擀成椭圆,翻面。
11/19. 翻面后,下边压实。这时可以铺一些果仁果粒在上面。
12/19. 自上而下卷起,底部就可以和压扁的地方贴合啦~
13/19. 三个分别卷好,收口朝下,摆在模具里。
14/19. 二次发酵,放在烤箱里,旁边放一杯热水。用了50分钟,发到两倍大。
15/19. 取出模具,预热烤箱上下火180度。这时可以刷一层蛋液增加色泽。
16/19. 中层,烤30分钟。开始10分钟后可以视情况加盖锡纸以免上色太深。叮一声后取出,抬高模具震一震,让热气瞬间散发。
17/19. 倒出晾架。很软哦,要小心!
18/19. 房间开着冷气,半小时就冷却至手掌温度了,撕开吧~
19/19. 近景一张~
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汤种可以多做一些,用剩的可以放冷藏3天内用完。