自制香辣烤鱼

1/1. 材料：A.江团一条2斤左右 姜片、花椒粉、辣椒粉、盐、白酒
B.大量油、花椒粒、干辣椒段、八角、豆瓣酱、老干妈香辣酱、大葱、各类时蔬、耗油、甜面酱、盐
做法：1、鱼请店家宰杀，鱼骨从腹部往背部切开（不要切断），让鱼尽量能摊平。
2、将A材料全部混合均匀，腌制15-30分钟。
3、锅里放入大量的油大火烧热，加入花椒粒、干辣椒段、八角炒出香味，关火，滤出调味料，留下香油。
4、把腌好的鱼擦干水分，放上垫好锡纸的烤盘，刷上厚厚的一层炸好的香油进入烤箱（设置温度为220°，上下火，中层，时间20-30分钟）。
5、锅里放大量的油烧至6、7分热放入大葱炒出味，放豆瓣酱炒出红油，下香辣酱，放蔬菜（放蔬菜的顺序是先从不容易熟的放比如藕片、土豆），下耗油、甜面酱盐等调味，可适当加一点醋增味。（如果选择水分少的蔬菜可适当加点水）
6、取出烤好的鱼，将炒好的蔬菜连汁淋盖在鱼上，撒上洋葱丝，再放进烤箱进行二次烘烤（设置温度为220°，上下火，中层，时间10-20分钟），撒上芫荽即可。

小贴士：1、个人烤箱功率不同，鱼的大小有差异，所以烤制的时间要根据实际情况调整。。
2、这里各种调料的分量没有标明，我个人口味比较淡，大家请根据自己的口味调整。。不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。