主料 | ||
排骨500克 | ||
辅料 | ||
葱丝、姜丝少许 | 生抽、料酒、蚝油各一勺 | 白糖半勺 |
盐、淀粉(嫩肉粉)、鸡精少许 | 食用油少许 | 开水半碗 |
1/7. 排骨凉水下锅;待煮出末子后,把水倒掉。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来;第一锅水倒掉是为了减少排骨的油腻。
2/7. 第二锅同样凉水入锅,小火煮一小时。
3/7. 葱、姜切丝;调料碗里加一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、半勺糖和少许盐,然后加半碗水(最好开水)、最后加葱丝、姜丝搅匀。
4/7. 待排骨小火煮一小时后捞出备用。
5/7. 锅里放少许油,把焯过水的排骨倒入锅中翻炒,然后倒入调好的调料汁翻炒5分钟。
6/7. 倒入调好的淀粉汁(或嫩肉粉),中火收汁
7/7. 出锅盛盘,撒上葱花装饰。