主料 | ||
低粉70克 | 可可粉20克 | 蛋3个 |
白糖90克 | 牛奶20毫升 | 黄油15克 |
香草精1/4小勺 | 牛奶300毫升 | 香草精1/4小勺 |
白糖50克 | 低粉20克 | |
辅料 | ||
蛋黄3个 | 吉利丁片5克 | 柠檬汁10毫升 |
自制桂花酒10毫升 | 淡奶油100毫升 |
1/21. 先做蛋糕:准备好材料。
2/21. 3个蛋加入全部的糖、香草精打至滴落纹路不消失。
3/21. 低粉和可可粉混合过筛后加入其中拌匀。
4/21. 牛奶和黄油隔水融化。
5/21. 先挖1/3可可面糊入融化的牛奶黄油液中,拌均匀后倒回可可面糊内拌匀。
6/21. 倒入已铺油纸的模具内、整平。
7/21. 烤箱置170度,中层烤约30分钟。烤好后放凉,片片待用。
8/21. 接下来做卡士达慕斯馅:3个蛋黄与糖一起倒入盆中,打至微白。
9/21. 加入低粉拌匀。
10/21. 牛奶与香草精拌匀加热至约60度左右,离火倒入蛋黄糊中。
11/21. 再倒回锅中,加热至沸腾,离火,趁热加入已泡冰水的吉利丁片拌匀。
12/21. 淡奶油隔冰水打发。
13/21. 加了吉利丁片的蛋黄糊隔冰水降温后,加入柠檬汁、桂花酒拌匀。
14/21. 再加入打发的淡奶油,即为卡士达慕斯馅。
15/21. 现在做香橙卡士达蛋糕:取蛋糕模四周抹软化的黄油,再撒上粗糖备用。
16/21. 把烤至透明的香橙片铺在蛋糕模里。
17/21. 铺一层卡士达慕斯馅,铺一片蛋糕片,刷上糖水(用的就是糖渍香橙片里的糖水)。
18/21. 再铺上一层卡士达慕斯馅。
19/21. 再铺一片蛋糕片,压平,入冰箱冷藏至凝固。
20/21. 切开切开、挖一勺~~~黑白相间、真迷人。
21/21. 切开的蛋糕。
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