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无油蛋黄奶香小馒头

无油蛋黄奶香小馒头

天使烘培

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奶香小馒头,这个馒头小家伙超级爱吃,只是制作精细,要有耐心。配方中没有用到黄油及其它任何油脂,黄油吃多会腻,本小馒头纯粹奶香,清爽健康美味。
主料
马铃薯淀粉250克低筋面粉40克
辅料
奶粉50克细砂糖75克无铝泡打粉3克
蛋黄液90克

无油蛋黄奶香小馒头的做法,共7个步骤

无油蛋黄奶香小馒头的做法图解1

1/7. 第一步:将细砂糖全部加入蛋液打匀,2分钟时间,不要打发。

无油蛋黄奶香小馒头的做法图解2

2/7. 第二步:加入奶粉及泡打粉再搅拌均匀。

无油蛋黄奶香小馒头的做法图解3

3/7. 第三步:分几次加入搅拌均匀的淀粉及面粉混合粉,用筷子搅拌成面疙瘩,再慢慢揉成面团,包上保鲜膜静置10分钟。

无油蛋黄奶香小馒头的做法图解4

4/7. 第四步:切下小块面团,搓成筷子般大小的长条,再用小刀切成长度与直径相当的小丁。

无油蛋黄奶香小馒头的做法图解5

5/7. 第五步:将小丁搓成小小圆球,如甜豆般,放入已铺锡纸的烤盘。

无油蛋黄奶香小馒头的做法图解6

6/7. 第六步:将烤盘放入烤箱,上下火,温度160度,考6分钟,然后温度调到130度,考4分钟,大功告成。

无油蛋黄奶香小馒头的做法图解7

7/7. 出炉了,特写,哈哈!

小窍门

马铃薯淀粉250克(我用的是德国进口的风车牌马铃薯淀粉,以下简称淀粉)、低筋面粉40克(占淀粉量的15%)、全脂奶粉50克(占淀粉量的20%,我用雀巢全脂奶粉)、细砂糖75克(占淀粉量的30%)、鸡蛋液90克(占淀粉与面粉总和的30%,即290克的30% ,我用只用蛋黄)、安琪无铝泡打粉3克(占淀粉与面粉总和的1%,需要精准控制)。蛋液不能打发,拌匀即可,否者是蜂窝状,泡打粉也会不起作用,不会有入口即化的酥脆感。烤箱上下火160度6分钟,后改成130度4分钟,这样皮脆、内部也完全酥化,都用大火会导致外皮焦化,内部也会不酥化的状况。

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营养信息

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  • 无油蛋黄奶香小馒头热量940 千卡
  • 脂肪1.9 克
  • 蛋白质9.4 克
  • 碳水化合物154.5 克
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