主料 | ||
马铃薯淀粉250克 | 低筋面粉40克 | |
辅料 | ||
奶粉50克 | 细砂糖75克 | 无铝泡打粉3克 |
蛋黄液90克 |
1/7. 第一步:将细砂糖全部加入蛋液打匀,2分钟时间,不要打发。
2/7. 第二步:加入奶粉及泡打粉再搅拌均匀。
3/7. 第三步:分几次加入搅拌均匀的淀粉及面粉混合粉,用筷子搅拌成面疙瘩,再慢慢揉成面团,包上保鲜膜静置10分钟。
4/7. 第四步:切下小块面团,搓成筷子般大小的长条,再用小刀切成长度与直径相当的小丁。
5/7. 第五步:将小丁搓成小小圆球,如甜豆般,放入已铺锡纸的烤盘。
6/7. 第六步:将烤盘放入烤箱,上下火,温度160度,考6分钟,然后温度调到130度,考4分钟,大功告成。
7/7. 出炉了,特写,哈哈!
马铃薯淀粉250克(我用的是德国进口的风车牌马铃薯淀粉,以下简称淀粉)、低筋面粉40克(占淀粉量的15%)、全脂奶粉50克(占淀粉量的20%,我用雀巢全脂奶粉)、细砂糖75克(占淀粉量的30%)、鸡蛋液90克(占淀粉与面粉总和的30%,即290克的30% ,我用只用蛋黄)、安琪无铝泡打粉3克(占淀粉与面粉总和的1%,需要精准控制)。蛋液不能打发,拌匀即可,否者是蜂窝状,泡打粉也会不起作用,不会有入口即化的酥脆感。烤箱上下火160度6分钟,后改成130度4分钟,这样皮脆、内部也完全酥化,都用大火会导致外皮焦化,内部也会不酥化的状况。