主料 | ||
面适量 |
1/5. 500克面粉,85克黄油,265克水,5克盐,300克黄油。这是酥皮。
2/5. 脆皮蛋糕:3.2斤鸡蛋,3斤白砂糖,2.4斤强筋粉,速发蛋糕油1两,香兰素适量。上火180下火230十分钟,在上火200下火230七八分钟。
3/5. 低粉220克,高粉30克,水125克,黄油40克,糖5克,盐1.5克,黄油裹入180克。
4/5. 淡奶油180克,牛奶140克,糖80克,蛋黄4个,淀粉15克,炼乳15克
5/5. 糖,奶等加热溶解放凉,加入蛋黄淀粉过筛。挞皮高处挞模,底部要薄否则不脆,挞液7分满,挞皮要静至二十分钟避免回缩,220度中下层烤25分钟。