| 主料 | ||
| 青鱼一条 | 生菜自定 | 海鲜豆腐自定 |
| 淀粉（辅料）适量 | 色拉油（辅料）适量 | 蛋清一个 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 白砂糖适量 | 料酒适量 |
| 花椒适量 | 干辣椒适量 | 醋适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 香菜适量 | 葱末适量 |
| 姜适量 | 生抽适量 | |
水煮鱼的做法，共4个步骤
1/4. 把青鱼头剁下，然后用刀从鱼头分离处，挨着主刺下刀往下，分出一边鱼肉再反过来分，现在开始片鱼片，从鱼尾往上片，片得薄薄的。主刺鱼排剁成一块块的装进容器里
2/4. 倒入料酒，醋、白糖、盐、生抽、淀粉、蛋清、鸡精搅拌均匀，腌制半小时！
3/4. 生菜在开水里过下立即捞出盛于盘中
4/4. 锅里倒入色拉油，等油热了放干辣椒，花椒，编出辣味再放入豆瓣酱煸炒，再放入鱼排洒上葱姜末爆炒，加入适量水煮，再放入适量鸡精，盐，等锅开了后放入鱼片涮涮，2，3分钟即可出锅，倒入生菜之上，最后再洒上香菜即可！
小窍门
淀粉不宜过多，生菜过下开水立即捞出摆盘！
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