主料 | ||
排骨适量 | ||
辅料 | ||
冰糖适量 | 醋适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 盐适量 | 葱适量 |
八角茴香桂皮(可省去)适量 | 芝麻适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/4. 排骨洗净切好后在放有料酒、八角茴香桂皮、葱段、姜蒜片的清水里煮。沸腾后倒掉泡沫,留一小碗水待用。排骨晾干。热锅热油倒入适量冰糖热化。(不用担心冰糖不够,排骨放进去后再补加冰糖也没问题)
2/4. 倒入排骨小火翻炒,是其均匀着色。再加入适量醋、生抽、盐,少量老抽,具体比例尝一尝就知道了~
3/4. 将准备好的汤水倒入锅中,加入芝麻。大火煮开后转小火。十五分钟左右之后,大火收汁。注意!收汁的时候一定要不停地翻炒,否则锅底部分的糖容易变糊!
4/4. 汁变稠之后装盘,再均匀撒上适量芝麻。搞定!