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糖醋排骨

糖醋排骨

瑗的礼物

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这是一道基本的排骨菜,但如何能做到色泽感好又不油腻呢?
主料
精排250克猪棒骨两条
辅料
两大片料酒2勺1勺
白糖1.5勺冰糖5克生抽1勺
老抽半勺番茄酱1勺大蒜5瓣
少许鸡精少许白芝麻少许
小葱少许

糖醋排骨的做法,共11个步骤

1/11. 排骨 棒骨凉水入锅,焯水撇去浮沫,捞出温水洗净,倒入电饭煲,加开水,加入两大片姜(姜去腥味,如果加盐肉会变柴影响口感)。煲2小时。捞出控干凉一会儿,排骨汤舀出半碗,直接用来调一个碗汁加入:白糖 醋 酱油 料酒 ,比例为1.5:1:1:1

糖醋排骨的做法图解2

2/11. 锅内倒入少许开水,放冰糖,开大火并不断用铲子搅拌至冰糖完全融化

糖醋排骨的做法图解3

3/11. 大火烧至糖水泛泡,水分蒸发一会儿浓缩,转小火淋入少许油,快速搅拌让油和浓缩糖水混合

糖醋排骨的做法图解4

4/11. 始终用小火,待到颜色金黄倒入一勺番茄酱

糖醋排骨的做法图解5

5/11. 快速搅拌至出红油

糖醋排骨的做法图解6

6/11. 加入蒜粒稍适煸炒

糖醋排骨的做法图解7

7/11. 倒入排骨,快速翻拌至上色均匀,依照上色程度补充适量老抽,继续上色

糖醋排骨的做法图解8

8/11. 翻炒均匀

糖醋排骨的做法图解9

9/11. 倒入调好的碗汁。碗汁的量比排骨稍低一点为易。如果不够加排骨汤。大火烧开,小火煨20分钟

糖醋排骨的做法图解10

10/11. 开锅,翻炒至汤汁收干,关火,撒白芝麻,少许鸡精翻拌均匀。(碗汁中酱油和老抽都有盐味,我没有再加,可以尝尝如果需要可适量加盐)

糖醋排骨的做法图解11

11/11. 出锅装盘撒小葱花点缀

小窍门

冰糖 老抽 番茄酱 只有一点点油就可以调配出红亮诱人的色彩。同时用水炒冰糖上色,避免用油炒糖色不好控制温度且太过油腻

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