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水煮鱼片鱼丸

水煮鱼片鱼丸

伦仔

伦仔

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主料
草鱼1000克千张一张大白菜100克
辅料
适量小葱适量干辣椒适量
鱼汁适量豆瓣酱适量适量
大蒜适量花椒适量生粉适量
桂皮适量紫苏适量

水煮鱼片鱼丸的做法,共24个步骤

水煮鱼片鱼丸的做法图解1

1/24. 草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净,可以减少腥味。

水煮鱼片鱼丸的做法图解2

2/24. 葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水,才可以泡出味道。

水煮鱼片鱼丸的做法图解3

3/24. 草鱼去头。

水煮鱼片鱼丸的做法图解4

4/24. 沿着鱼骨,由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉,

水煮鱼片鱼丸的做法图解5

5/24. 剖面展示

水煮鱼片鱼丸的做法图解6

6/24. 展示

水煮鱼片鱼丸的做法图解7

7/24. 横切至靠近尾端的时候。垂直切断。

水煮鱼片鱼丸的做法图解8

8/24. 斜四十五度角分离大刺。(就是鱼肚子上的大刺)

水煮鱼片鱼丸的做法图解9

9/24. 顺着纹路斜切,片鱼,注意不要切太厚,以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。

水煮鱼片鱼丸的做法图解10

10/24. 片鱼

水煮鱼片鱼丸的做法图解11

11/24. 片下的鱼片厚度供参考。

水煮鱼片鱼丸的做法图解12

12/24. 片完后将鱼片摆入碗或盘中,加入适量盐,胡椒,生粉,搅拌均匀后腌制。

水煮鱼片鱼丸的做法图解13

13/24. 腌制的同时,把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。

水煮鱼片鱼丸的做法图解14

14/24. 利用腌制的时间来做鱼丸,用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下,得到鱼茸。(此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。)

水煮鱼片鱼丸的做法图解15

15/24. 将鱼茸放入料理机打成鱼泥。(也可用刀剁碎成鱼泥,但我更喜欢料理机打的,更细腻)混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉,盐,顺时针打筋

水煮鱼片鱼丸的做法图解16

16/24. 用勺子舀一勺鱼泥,放在手上制成丸子,(手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上)温水入锅。

水煮鱼片鱼丸的做法图解17

17/24. 丸子煮好后捞出备用。千张切丝,过开水烫后倒入碗底。

水煮鱼片鱼丸的做法图解18

18/24. 大白菜也和千张一样,烫过后铺在千张上面

水煮鱼片鱼丸的做法图解19

19/24. 这是我自己种的紫苏

水煮鱼片鱼丸的做法图解20

20/24. 紫苏取叶,洗净切成条。

水煮鱼片鱼丸的做法图解21

21/24. 锅里放油,稍热,葱姜蒜,紫苏,花椒,干辣椒,桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。

水煮鱼片鱼丸的做法图解22

22/24. 然后加入豆瓣酱。和适量水,放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。

水煮鱼片鱼丸的做法图解23

23/24. 汤里放盐,鱼汁,鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会,连汤一起倒入碗中。

水煮鱼片鱼丸的做法图解24

24/24. 最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成!美味的水煮鱼片鱼丸,开动啦!

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营养信息

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  • 水煮鱼片鱼丸热量1667 千卡
  • 脂肪21.35 克
  • 蛋白质44.37 克
  • 碳水化合物16.01 克
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