香辣烤鱼

1/7. 所有菜切片或丝，备用；郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、老干妈酱调制成自己喜欢的味道

2/7. 鱼洗净后沿背部劈开但不切断，鱼身切几道以便入味

3/7. 鱼的水分吸干，用盐给鱼按摩后腌制20分钟左右

4/7. 锅内倒入油，多倒些别吝啬，油热后加花椒大料干辣椒炸油，闻到香味后关火，油里的乱七八糟料过掉备用

5/7. 鱼放在垫好锡纸的烤盘上，刷好刚刚炸的油，进预热好的烤箱，230度，中层，上下火，15分钟

6/7. 剩下的油用来炒切好的菜，先入蒜翻炒，蒜香扑鼻后，加菜，炒几下后加调好的料继续翻炒，均匀后加两小碗水调中至小火焖煮