主料 | ||
罗非鱼一条 | 豆芽100克 | 豆豉5克 |
鱼汤800毫升 | ||
辅料 | ||
藤椒40克 | 干辣椒段50克 | 郫县豆瓣酱50克 |
糍粑辣椒(或剁辣椒)30克 | 蒜片5片 | 姜片3片 |
白胡椒粉5克 | 小茴香3克 | 八角一个 |
洋葱碎半个的量 | 蒜末一勺 | 蒜苗末一勺 |
藤椒粉10克 | 辣椒面10克 | 盐5克 |
白糖2克 | 醪糟汁20毫升 | 生抽10毫升 |
料酒10毫升 | 水淀粉适量 |
1/8. 将鱼洗干净,将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2/8. 豆芽飞水,放入盆底。
3/8. 锅中放油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4/8. 加入鱼汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5/8. 加入鱼片略烫即可装碗。
6/8. 在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7/8. 接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8/8. 锅中烧开油,浇在上面即可。