主料 | ||
紫薯200克 | 糯米粉50克 | 粘米粉50克 |
低粉25克 | 玉米淀粉25克 | 牛奶225克 |
炼乳25克 | 白砂糖50克 | 猪油30克 |
辅料 | ||
熟糯米粉30克 |
1/12. (糯米粉50g,粘米粉50g,低粉25g,玉米淀粉25g,牛奶225g,熟猪油30g,白砂糖50g,炼乳25g)把这些材料倒入大碗中
2/12. 搅拌均匀至糊状,隔水蒸25分钟(中间搅拌两次)
3/12. 煮好的冰皮晾凉,
4/12. 锅烧热,小火下糯米粉炒3分钟(不停的翻炒)
5/12. 把紫薯洗净上锅隔水蒸至筷子能轻松插入就好
蒸熟的紫薯去皮
6/12. 用勺子压碎紫薯成泥
7/12. 把紫薯每15g做一个陷团,
8/12. 取50g紫薯泥与150g蒸熟的冰皮搅拌均匀,(本步骤是调冰皮颜色,如不调色,此步骤可省略)。每35g做一个冰皮。
9/12. 手上粘些猪油取一个冰皮搓圆,粘些熟糯米粉压扁,包紫薯陷
10/12. 像包包子一样包好搓圆
11/12. 再粘些熟糯米粉放入50g(10个头的)月饼模按平,再轻压推出,月饼就做好了。
12/12. 成品登场(盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏味道更佳)
冰皮在蒸的过程中至少要搅拌2次,做冰皮手上沾些熟猪油(蒸熟的冰皮软粘),揉圆的冰皮再沾些熟糯米粉