主料 | ||
大白菜两棵3500克 | 苹果300克 | 韭菜30克 |
凤尾鱼干30克 | 鱼露25克 | |
辅料 | ||
雪花梨250克 | 盐120克 | 白糖100克 |
辣椒面60克 | 辣椒碎20克 | 味精15克 |
大蒜150克 | 生姜80克 | 白醋50克 |
糯米粉40克 | 清水适量 |
1/22. 腌制大白菜;先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
2/22. 在上面均匀的撒上盐腌制24小时,期间翻面两至三次,使之腌透腌的均匀。
3/22. 辣椒糊制作;把糯米粉用少许水澥开。
4/22. 然后锅中注入适量清水烧开,水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊,搅拌至无颗粒均匀为好。
5/22. 趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
6/22. 然后倒入味精搅拌均匀,再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
7/22. 搅匀后盛出备用。
8/22. 把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
9/22. 把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
10/22. 把生姜去皮切丁,然后捣碎成茸备用。
11/22. 把苹果和梨切丁。
12/22. 把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
13/22. 把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
14/22. 把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
15/22. 然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
16/22. 辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸,再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
17/22. 往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。
18/22. 最后放入韭菜段拌匀。
19/22. 把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀,最好每片白菜都要抹到才好。
20/22. 把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
21/22. 把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵,发酵期间应视室内的温度而定,温度高时间就短一些,而温度低时间就要略长一些,一般腌制3-7天就可以,待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
22/22. 食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22