主料 | ||
面粉适量 | 瘦肉馅适量 | |
辅料 | ||
酵母适量 | 鸡蛋适量 | 烹饪黄酒适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
姜适量 | 葱花适量 | 香油适量 |
1/9. 温水化开酵母,和面,将面粉揉成面团,盖上保鲜膜放温暖处饧发至1.5倍至2倍大。
2/9. 准备调制肉馅:瘦肉馅调入少许烹饪黄酒、盐、生抽、老抽、1个鸡蛋(也可以只入蛋清)、葱花、姜末和香油,用筷子向着一个方向搅拌上劲(喜欢加些蔬菜的也可以加入少许汁水少的蔬菜碎,图中我加了少许圆葱碎)。
3/9. 饧发好的面团,揉一会儿排气后擀开,尽量擀成长方形。
4/9. 平铺上肉馅。
5/9. 如图卷起来(图中卷了三次)。
6/9. 收好口,防止肉馅掉出来。
7/9. 冷水上蒸锅,大火,上汽后蒸制20分钟(时间长短根据卷的层次数量酌情增减),这是蒸好的样子。
8/9. 切开,装盘。
9/9. 非常好吃,配上一碗粥,一盘青菜,齐了。