鱼香肉丝

1/19. 【写在步骤之前：请仔细阅读后面小贴士】 选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。

2/19. 切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

3/19. 用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。

4/19. 处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。

5/19. 分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】

6/19. 莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。

7/19. 再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。

8/19. 水发好的黑木耳洗净表面杂质。

9/19. 然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。

10/19. 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】

11/19. 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。

12/19. 让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

13/19. 再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。

14/19. 当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

15/19. 然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

16/19. 混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。

17/19. 约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

18/19. 很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！