我家水煮鱼

1/28. 草鱼洗净，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。

2/28. 将头去掉。

3/28. 贴骨片成两半。

4/28. 翻面片另一半。最终就是这个样子啦，一条骨头两片鱼就对了。

5/28. 斜着将大鱼刺剃掉。

6/28. 然后斜刀片鱼片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。

7/28. 鱼头切开，鱼骨切小块。

8/28. 鱼肉里加少许料酒。

9/28. 还有盐。

10/28. 在放些胡椒粉。

11/28. 五香粉也少来点。

12/28. 最后加入水淀粉（水淀粉不要太稀）搅拌均匀，鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。

13/28. 干辣椒用剪刀剪成小段，准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。

14/28. 因为我家都不喜欢吃里面的豆芽，所以我们换了其他菜垫底。

15/28. 将金针菇跟豆皮用水焯一下。

16/28. 生菜一烫就熟所以不用焯水，直接洗净码放在盆底就可以了。

17/28. 焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。

18/28. 起锅，小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火，一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。

19/28. 放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。

20/28. 这时候就可以放入花椒跟麻椒了。

21/28. 再加入干辣椒。

22/28. 然后加郫县豆瓣酱一大勺，小火慢慢炒出红油。

23/28. 然后加入少许开水。

24/28. 放入鱼头及鱼骨。

25/28. 将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上，鱼头可以再煮一会捞出。

26/28. 将鱼片也放入锅中，记得一点点下入，每下入一点用筷子打散然后就不要再动了，以免鱼片碎掉。

27/28. 鱼片煮至八成熟，也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油，所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤，然后浇很多油，我们在家做还是省点油吧，而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。