主料 | ||
肉排1000克 | ||
辅料 | ||
盐2勺 | 料酒2勺 | 鸡精2勺 |
蛋清1个 | 淀粉2勺 | 冰糖7-8颗 |
老抽4勺 | 醋1勺 | 白芝麻适量 |
1/5. 将排骨砍成小块(新鲜排骨)放置料酒、盐、鸡精研制一个小时
2/5. 待排骨即将腌好打入蛋清、淀粉备用
3/5. 锅里倒油,不需要太多根据排骨的分量,适当与排骨平行,油最后用得不多,煎至略微金黄色后捞起备用
4/5. 油盛起倒入一碗水,放入冰糖,小火熬至冰糖融化,可再适当加入水,熬至糖水出现略微焦糖色
5/5. 倒入排骨,翻炒,不停翻炒,让锅里的糖都沾在每一个排骨上面后加入酱油,再翻炒半分钟,加入醋,炒匀后撒上芝麻,起锅