麻辣水煮鱼

1/20. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

2/20. 、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

3/20. 脊骨剁开和鱼头备用

4/20. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

5/20. 准备的配料

6/20. 芹菜、黄豆芽

7/20. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，

8/20. 捞出沥干水分铺在盆底；

9/20. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，

10/20. 10、铺在黄豆芽上；

11/20. 11、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

12/20. 12、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

13/20. 13、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，

14/20. 14、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

15/20. 15、放鱼片

16/20. 16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内

17/20. 17、放好鱼片，轻轻划散；

18/20. 18、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

19/20. 19、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味