葡式蛋挞

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

君之

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主料
蛋挞皮（千层酥皮）：适量	高筋粉30克	黄油40克
细砂糖5克	盐1.5克	水125克
黄油裹入用)180克	低筋粉220克	蛋挞水：适量
牛奶140克	细砂糖80克	蛋黄4个
低筋面粉15克	炼乳（可省略）15克	动物性淡奶油180克

葡式蛋挞的做法，共9个步骤

1/9. 千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形。

2/9. 沿着一边卷起来。

3/9. 卷好后，放冰箱冷藏10分钟。

4/9. 用刀切成厚度约为1cm的小剂子

5/9. 拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。

6/9. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

7/9. 用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置20分钟。

8/9. 倒入蛋挞水，7分满即可。

9/9. 入烤箱，220度，25分钟左右。

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小窍门

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

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