主料 | ||
冰皮配料:适量 | 糯米粉45克 | 粘米粉35克 |
小麦淀粉20克 | 植物油18克 | 牛奶185克 |
糖粉50克 | 奶香凤梨馅:适量 | 菠萝罐头250克 |
菠萝罐头糖水50克 | 细砂糖20克 | 红糖10克 |
玉米淀粉10克 | 蛋黄1个 | 奶粉20克 |
黄油30克 |
1/20. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2/20. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。
3/20. 将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。
4/20. 炒到锅里的材料变得浓稠。
5/20. 当变成比较浓稠的泥状,就可以了。
6/20. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。
7/20. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
8/20. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
9/20. 混合好的粉浆,过筛1-2遍。
10/20. 过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
11/20. 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
12/20. 面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
13/20. 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
14/20. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。
15/20. 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。
16/20. 凤梨馅放在冰皮上。
17/20. 用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧。
18/20. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。
19/20. 把包好的面团放入月饼模。
20/20. 压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。
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