主料 | ||
(适合7寸方模)可可海绵蛋糕:适量 | 蛋白3个(每个约38)克 | 细砂糖100(可根据口味适量减少)克 |
蛋黄3个(每个约20)克 | 低粉80克 | 牛奶50毫升(50)克 |
黄油30克 | 可可粉20克 | 百利甜酒1小勺(5毫升) |
杏仁蛋白霜蛋糕:适量 | 蛋白3个(每个约38)克 | 细砂糖20克 |
杏仁粉75克 | 糖粉20克 | 巧克力慕斯:适量 |
蛋黄6个(每个约20)克 | 水20克 | 细砂糖60克 |
黑巧克力150克 | 淡奶油250克 |
1/17. 先做可可海绵蛋糕,做好后,用慕斯圈(可用其他形状的)压切出高度7mm厚的两片蛋糕
2/17. 之后做杏仁蛋白蛋糕:将蛋白加糖打发至硬性。
3/17. 筛入杏仁粉和糖粉。
4/17. 像做马卡龙那样,搅拌至较稀的状态。
5/17. 倒入垫烤纸的模具中,抹平。
6/17. 烤箱预热,180度,15分钟。
7/17. 开始做巧克力慕斯:先将蛋液大致打匀。
8/17. 将水加糖加热到110度。
9/17. 加热后的糖浆,细线加入到蛋黄中,之后打蛋器高速打8分钟左右。
10/17. 此时蛋黄变淡,变浓稠。
11/17. 将巧克力隔水加热至融化。
12/17. 淡奶油打至7到8分。
13/17. 将淡奶油和巧克力(冷却至温的状态)搅拌均匀,之后与蛋黄搅拌均匀。
14/17. 开始装配蛋糕:将模具底部垫烤纸,先放入一片海绵蛋糕。
15/17. 放入三分之一的巧克力慕斯糊。
16/17. 之后放入杏仁蛋白蛋糕。
17/17. 再次放入三分之一的慕斯糊,之后海绵蛋糕,最后三分之一的慕斯糊。装配结束,放入冰箱冷藏一晚上。