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巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

姸涩

姸涩

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主料
(适合7寸方模)可可海绵蛋糕:适量蛋白3个(每个约38)克细砂糖100(可根据口味适量减少)克
蛋黄3个(每个约20)克低粉80克牛奶50毫升(50)克
黄油30克可可粉20克百利甜酒1小勺(5毫升)
杏仁蛋白霜蛋糕:适量蛋白3个(每个约38)克细砂糖20克
杏仁粉75克糖粉20克巧克力慕斯:适量
蛋黄6个(每个约20)克20克细砂糖60克
黑巧克力150克淡奶油250克

巧克力慕斯蛋糕的做法,共17个步骤

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

1/17. 先做可可海绵蛋糕,做好后,用慕斯圈(可用其他形状的)压切出高度7mm厚的两片蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

2/17. 之后做杏仁蛋白蛋糕:将蛋白加糖打发至硬性。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

3/17. 筛入杏仁粉和糖粉。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

4/17. 像做马卡龙那样,搅拌至较稀的状态。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

5/17. 倒入垫烤纸的模具中,抹平。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6/17. 烤箱预热,180度,15分钟。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7/17. 开始做巧克力慕斯:先将蛋液大致打匀。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8/17. 将水加糖加热到110度。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

9/17. 加热后的糖浆,细线加入到蛋黄中,之后打蛋器高速打8分钟左右。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10/17. 此时蛋黄变淡,变浓稠。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11/17. 将巧克力隔水加热至融化。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12/17. 淡奶油打至7到8分。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13/17. 将淡奶油和巧克力(冷却至温的状态)搅拌均匀,之后与蛋黄搅拌均匀。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14/17. 开始装配蛋糕:将模具底部垫烤纸,先放入一片海绵蛋糕。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15/17. 放入三分之一的巧克力慕斯糊。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

16/17. 之后放入杏仁蛋白蛋糕。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

17/17. 再次放入三分之一的慕斯糊,之后海绵蛋糕,最后三分之一的慕斯糊。装配结束,放入冰箱冷藏一晚上。

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营养信息

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  • 巧克力慕斯蛋糕热量4969 千卡
  • 脂肪302.32 克
  • 蛋白质107.95 克
  • 碳水化合物675.4 克
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