家庭面包

1/44. 全部食材。

2/44. 面包材料。

3/44. 什锦果干。

4/44. 把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。

5/44. .....

6/44. 后油法合面，先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。

7/44. 揉出筋力后，再把切碎的黄油揉进面团儿。

8/44. 把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退，直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。

9/44. 再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿，放进面盆。

10/44. 面盆上面罩上保鲜膜，进行保温开始基础发酵。

11/44. 家里没有保温箱我用的是蒸锅，效果挺好。

12/44. 温度掌握在30-40度盖上锅盖。

13/44. 我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被，只用了40分钟就OK。

14/44. 把发酵好的面团儿取出，用手按压排气，然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。

15/44. 再把分割出的面团儿分成三份揉好，饧15分钟，开始制作辫形吐司。

16/44. 三个小面团再分割成9份，每份儿用擀面杖擀成长片儿。

17/44. 中间放上果粒。

18/44. 放好果粒后卷成长条儿。

19/44. 共卷9根。

20/44. 把9根长条儿每3根一组编成辫子。

21/44. 放入吐司模具。

22/44. 把3组编好的辫子在模具里排列整齐。

23/44. 罩上保鲜膜。

24/44. 放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。

25/44. 保温好了大约需要30分钟。

26/44. 在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包，先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。

27/44. 再把面条儿盘起来，把终端压在面团儿下面，便成蜗牛状。

28/44. 把盘好的坯料放入烤盘。

29/44. 再开始制作豆沙馅蜗牛面包，方法相同。

30/44. 方法相同。

31/44. 把盘好的坯料一起放入烤盘，两个坯料之间要留出间距，太近坯料发酵时容易粘连，大约有2寸距离就行。

32/44. 接下来制作红果馅料的餐包，把面团按扁把馅料包起来就OK。

33/44. 然后码入盘中留出间距。

34/44. 把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵，烤盘下放一盘开水，使之保持一定的温度和湿度。

35/44. ........

36/44. 坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。

37/44. 撒上少许芝麻和粗砂糖粒。

38/44. 烤箱事先预热好，把炉温调到180度烘烤15分钟即可。

39/44. 吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。

40/44. 把余下的面团儿做两根法棍面包。

41/44. 法棍坯料做好最后发酵后，用薄片儿刀均匀的划几个斜口。

42/44. 然后涂上蛋液进行烤制。

43/44. 法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此，烤制操作全部完成。