主料 | ||
分蛋海绵蛋糕适量 | 低筋面粉100克 | 鸡蛋4个 |
细砂糖65克 | 细砂糖40克 | 黄油40克 |
巧克力乳酪慕斯馅适量 | 巧克力150克 | 牛奶300克 |
蛋黄3个 | 奶油奶酪60克 | 细砂糖60克 |
淡奶油225克 | 鱼胶粉7.5克 | 冷水25克 |
表面装饰适量 | 打发鲜奶油适量 | 打发巧克力鲜奶油适量 |
开心果适量 | 朗姆酒糖浆适量 | 细砂糖65克 |
水75毫升 | 朗姆酒15毫升 |
1/20. 打发蛋白,分三次将65克细砂糖加入,打发到湿性发泡状态。
2/20. 蛋黄里加入40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。分三次倒入融化的黄油,用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软,但是同时也增加了消泡的风险,如果把握不好可以换成牛奶,或者不加。
3/20. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
4/20. 再加入全部蛋白翻拌均匀,这里就要注意避免消泡。
5/20. 筛入低筋面粉,翻拌均匀。
6/20. 倒入7寸方形蛋糕模中,放入预热到170度的烤箱,烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模,横切成均匀的三片。
7/20. 鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。
8/20. 边搅打边加入牛奶。慢慢加入,防止不均匀而产生颗粒。
9/20. 另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅备用。
10/20. 将巧克力放入奶酪牛奶液中,用小火加热,加热的同时不断搅拌,使巧克力融化。
11/20. 巧克力融化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
12/20. 立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊,同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里,要边搅打边倒入,防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化,也倒入其中,搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。
13/20. 淡奶油打发至出现纹路的状态
14/20. 与凝固到浓稠的巧克力液体混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
15/20. 蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单,糖和水小火加热至糖完全融化,放凉后加入朗姆酒调匀即成。
16/20. 倒上三分之一巧克力乳酪,再重复同样步骤两次。
17/20. 最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。
18/20. 接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子,每个小格子上裱一朵奶油花,再放上一些开心果。
19/20. 完成。
20/20. 内部。
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