大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
巧克力乳酪慕斯蛋糕

巧克力乳酪慕斯蛋糕

米苏010

米苏010

11394人浏览
分享到:
收藏(696)
主料
分蛋海绵蛋糕适量低筋面粉100克鸡蛋4个
细砂糖65克细砂糖40克黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅适量巧克力150克牛奶300克
蛋黄3个奶油奶酪60克细砂糖60克
淡奶油225克鱼胶粉7.5克冷水25克
表面装饰适量打发鲜奶油适量打发巧克力鲜奶油适量
开心果适量朗姆酒糖浆适量细砂糖65克
75毫升朗姆酒15毫升

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法,共20个步骤

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解1

1/20. 打发蛋白,分三次将65克细砂糖加入,打发到湿性发泡状态。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解2

2/20. 蛋黄里加入40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。分三次倒入融化的黄油,用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软,但是同时也增加了消泡的风险,如果把握不好可以换成牛奶,或者不加。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解3

3/20. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解4

4/20. 再加入全部蛋白翻拌均匀,这里就要注意避免消泡。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解5

5/20. 筛入低筋面粉,翻拌均匀。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解6

6/20. 倒入7寸方形蛋糕模中,放入预热到170度的烤箱,烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模,横切成均匀的三片。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解7

7/20. 鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解8

8/20. 边搅打边加入牛奶。慢慢加入,防止不均匀而产生颗粒。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解9

9/20. 另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅备用。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解10

10/20. 将巧克力放入奶酪牛奶液中,用小火加热,加热的同时不断搅拌,使巧克力融化。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解11

11/20. 巧克力融化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解12

12/20. 立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊,同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里,要边搅打边倒入,防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化,也倒入其中,搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解13

13/20. 淡奶油打发至出现纹路的状态

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解14

14/20. 与凝固到浓稠的巧克力液体混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解15

15/20. 蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单,糖和水小火加热至糖完全融化,放凉后加入朗姆酒调匀即成。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解16

16/20. 倒上三分之一巧克力乳酪,再重复同样步骤两次。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解17

17/20. 最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解18

18/20. 接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子,每个小格子上裱一朵奶油花,再放上一些开心果。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解19

19/20. 完成。

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法图解20

20/20. 内部。

点赞(6174)
分享到:
收藏(696)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

慕斯蛋糕的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11394人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 巧克力乳酪慕斯蛋糕热量5280 千卡
  • 脂肪352.02 克
  • 蛋白质160.66 克
  • 碳水化合物595.28 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看