桑葚慕斯蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

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主料
鸡蛋4个	低粉80克	水45克
色拉油45克	白糖55克	柠檬汁3—5滴
淡奶油230克	桑葚果酱80克	吉利丁粉3小勺
白糖10克

桑葚慕斯蛋糕的做法，共17个步骤

1/17. 蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入22g糖，略微打发。

2/17. 在蛋黄内加入色拉油，搅拌均匀。

3/17. 蛋黄内加入水，搅拌均匀。

4/17. 分2次筛入低粉，搅拌均匀，成蛋黄糊。

5/17. 蛋白先用电动打蛋器打成粗泡状，加入柠檬汁，然后分3次加入25g糖，打发至湿性发泡（有尖尖小角垂下）

6/17. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。

7/17. 再将6的混合物倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，成蛋糕糊。

8/17. 将蛋糕糊倒入加了油纸的烤盘内，震出气泡，预热烤箱165°，第二层，大约25-30分钟。

9/17. 将烤好的蛋糕用花型慕斯圈切出2片，并且剪掉四周1厘米左右。

10/17. 吉利丁加入三大勺冷水化开，隔水加热融化。
淡奶油加入糖，隔冰水，用电动打蛋器打6分发

11/17. 加入自制桑葚果酱，搅拌均匀。

12/17. 加入吉利丁，搅拌均匀。

13/17. 将慕斯底部放一块蛋糕

14/17. 倒入慕斯料，再加以块蛋糕片，继续倒慕斯料。入冰箱冷藏一晚。

15/17. 脱模

16/17. 利用筛板筛上防潮糖粉即可。

17/17. 成品图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17

小窍门

1、果酱可以换成自己喜欢的其他果酱，如果是比较粘稠的果酱，需要加一定量的水稀释下。
2、蛋白的打发湿性发泡即可，避免蛋糕开裂。
3、烘烤时间看自家的烤箱脾气。
4、慕斯料如果有多余，可以另外用剩余的蛋糕做一个小慕斯。
5、脱模后要移动慕斯，可以用保鲜膜来转移，保鲜膜盖表面，用盘子，烤盘等等都以来翻转。
6、在慕斯圈包一圈锡纸，用胶带固定在地盘上，可以防止滑动。

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