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豉汁烤鱼

豉汁烤鱼

君之

君之

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主料
草鱼)1条(2斤250克豆豉100克
植物油100毫升莴笋1根胡萝卜1根
鲜蘑100克
辅料
1/2小勺花椒5克大料(八角)3个
干红辣椒5个郫县豆瓣1大勺(15毫升)蚝油1大勺(15毫升)
生抽1大勺(15毫升)大蒜半头1段
豆豉姜2片胡椒粉1/2小勺(2.5毫升)

豉汁烤鱼的做法,共7个步骤

豉汁烤鱼的做法图解1

1/7. 草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

豉汁烤鱼的做法图解2

2/7. 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。

豉汁烤鱼的做法图解3

3/7. 炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

豉汁烤鱼的做法图解4

4/7. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。

豉汁烤鱼的做法图解5

5/7. 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。

豉汁烤鱼的做法图解6

6/7. 倒入250克水。
煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。

豉汁烤鱼的做法图解7

7/7. 鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

小窍门

1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。

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营养信息

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  • 豉汁烤鱼热量644 千卡
  • 脂肪102.9 克
  • 蛋白质26 克
  • 碳水化合物50 克
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