主料 | ||
大白菜1棵 | 白萝卜半只 | 梨半只 |
苹果半只 | 姜一块 | 蒜头二颗 |
盐适量 | 辣椒粉适量 | 白糖2勺 |
鱼露2大勺 | 虾皮(或虾酱)1把 | 韭菜一小把 |
糯米粉50克 | 水(用于糯米粉)适量 |
1/6. 白菜对半切成四半,把盐一片片的抹在白菜根部,叶子不用抹。腌置于干净的盆中,等待白菜变软出水。(撕开成一片片的更容易入味,就是没有完整的好看。)
2/6. 糯米粉加水搅拌均匀后,上火煮成粘稠状后冷却备用。(边煮边搅拌,以免糊锅。)
3/6. 等糯米粉冷却的时间,我们将梨,苹果,萝卜,姜蒜切小块后放入料理机中搅成泥状备用(如果太干搅不动,可以稍微加一小勺水)
4/6. 把搅拌好的姜蒜果泥,盐,白糖,鱼露,虾皮,辣椒粉全部加入冷却好的糯米粉,搅拌均匀,成为辣白菜的酱。这时候,韭菜切段后一齐放进酱糊里,韭菜可以加速发酵,不喜欢韭菜味的可以不放,虾过敏的,也可以不用放虾皮。(我一般不放。我更喜欢不放的味道。)
5/6. 把腌好的白菜拿出来,控干水分。(一般像拧衣服一样拧两下就行了。嘿嘿。)
6/6. 带上一次性手套,把做好的酱,一层层的抹在拧干了的白菜上面,然后卷起来放在干净的保鲜盒中,冷藏保存。(制作辣白菜的全过程中使用的所有盒子必须保持无油的。)辣白菜一般三五天后就能吃了,偶每次等不及,第二天就开吃了。
1.做的酱料中我是没有加盐的,做的时候可以试一下腌好的白菜是否盐味合适,如果白菜嫌淡,酱里面也可以加点盐,如果白菜咸了,可以用清水稍微泡一下,再控干水分抹上酱料。2.白萝卜切成条状,用盐稍微腌上片刻,控干水后,用上面做成的酱料拌匀,可以做成辣萝卜,味道也是很好的。个人觉得,如果萝卜质量好,比辣白菜更脆更好吃。特别是辣白菜如果有剩下酱,就不用再做酱了,直接把剩下的半只白萝卜一起做成辣萝卜。3.个人认为鱼露必不可少。