水煮鱼

1/9. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。

2/9. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。
鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。

3/9. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。

4/9. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。

5/9. 一层花椒。用花椒粉更好。

6/9. 然后一层辣椒粉。

7/9. 一层干辣椒。

8/9. 放上八角，香叶。
锅里热滚油，淋上。
置5分钟左右即可。
刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。