梳乎厘芝士蛋糕

1/19. 首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

2/19. 拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

3/19. 将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

4/19. 挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

5/19. 接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

6/19. 用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。

7/19. 在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。

8/19. 将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

9/19. 加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。

10/19. 最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。

11/19. 搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。

12/19. 盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

13/19. 将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

14/19. 充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。

15/19. 在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

16/19. 将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。

17/19. 将芝士蛋糕糊倒入模具。

18/19. 端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。