主料 | ||
卷心菜一棵 | 豆腐卷半根 | 面粉适量 |
辅料 | ||
粉丝适量 | 葱花适量 | 姜适量 |
酵母适量 | 泡打粉一点 | 盐适量 |
鸡精适量 | 酱油一茶勺 | 食用油三茶勺 |
五香粉适量 |
1/16. 把面倒在盆里,旁边的小碗里装的是酵母,先用30-40°的水给酵母泡开,等五分钟酵母发酵了,在倒进面盆里,我在面里加了一点泡打粉(可以不加),然后边搅和面边加水,面粉加的水也要跟酵母水温度一样
2/16. 面和好之后用一块湿布盖在面盆上,把面盆放在有阳光的地方,发酵一个小时,等面膨大后再揉一次,再放20多分钟
3/16. 把粉条放在热水里泡一会,待粉条彻底变软就行,越软越好,干豆腐卷先切片
4/16. 最后豆腐卷切成丁
5/16. 粉条切成平均三厘米长就行
6/16. 牛心菜切碎
7/16. 将切好的干豆腐卷、粉条、牛心菜放在一起,在加入葱花、姜末搅匀
8/16. 接下来是调味了,加两勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、一勺酱油、三勺食用油,搅拌均匀即可
9/16. 取出发酵好的面,取适量大小,先揉一会,最后揉成粗条
10/16. 再将面切成段,面板上要撒上一些面粉,将这些切好的面块,用手掌按扁,然后再用擀面杖擀,面皮不要擀太薄,我做的时候面皮边缘擀的比较薄,面皮中间稍微厚点
11/16. 将陷放在包子皮中心,然后做成包子样
12/16. 包好的包子不要马上蒸,放一会待面再次发酵,大概放15分钟左右就行
13/16. 这时可以上锅蒸了,锅里的水一定要放凉水,蒸30分钟就行了,大约蒸25分钟时,可以用中火再蒸5分钟,关火后不要马上开盖,等5分钟后再开锅
14/16. 白白胖胖的牛心菜大包子出锅了,面松软,陷鲜香可口
15/16. 成品照
16/16. 包子馅照