主料 | ||
鸭子2斤 | 蜂蜜3勺 | 白醋1.5勺 |
香醋1勺 | 料酒1勺 | 梨子或苹果半个 |
面粉250克 | 80度水适量 |
1/14. 鸭子去头 去爪 去翅膀,烧一壶开水浇3次正反都要,鸭子皮会收缩
2/14. 把烫好的鸭子插在酒瓶上,放在通风处晾干,至鸭皮干无弹性,至少3小时
3/14. 鸭皮干后,刷脆皮水:蜂蜜,白醋,香醋,料酒混合,刷在鸭子全身,晾干后再刷一遍晾干。
4/14. 鸭皮完全干后,是像纸一样脆的,无弹性,表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里,用牙签封口。
5/14. 关节用锡纸包起来
6/14. 鸭胸朝上,上下火200度60分钟,看上色情况,大约30分钟反面。
7/14. 荷叶饼做法:80度水烫面,揉成团,醒15分钟。
8/14. 切成小剂子。
9/14. 搓圆,压扁其中一个剂子刷一层油,再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。
10/14. 擀好饼,锅子烧热,把饼放上去。
11/14. 饼身2面上色即可,一个饼由于刷了油可以撕成2个。
12/14. 鸭子去出,片出肉,摆盘。
13/14. 配黄瓜丝,京葱,甜面酱
14/14. 开吃!~
鸭子肥瘦看个人喜好,我选的比较瘦。为了使鸭子饱满,塞了梨子,梨子的圆弧面朝上把鸭胸撑起。
传统脆皮水,使用麦芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因为有蜂蜜,起到上色作用。
鸭皮一定要晾干再刷第二次。完全晾干才可开烤,如果觉得不干,可以放烤箱,发酵模式加热风,15分钟。
荷叶饼是两个饼中间刷了层油,一个可以撕成2个。