主料 | ||
新鲜芒果140克 | 鸡蛋1个 | 低筋面粉35克 |
奶油奶酪100克 | 动物性淡奶油110克 | |
辅料 | ||
细砂糖85克 | 吉利丁片7克 | 柠檬汁15毫升 |
牛奶15毫升 |
1/14. 鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。先打发蛋白,分三次加入15克细砂糖,直至打发可以拉出直立尖角的发泡状态。
2/14. 蛋黄中加入10克细砂糖,打发。直至浓稠、体积变大颜色变浅即可。
3/14. 先将一小半打发好的蛋白倒入蛋黄碗中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,将蛋白和蛋黄混合均匀;混合好后全部倒入蛋白里,继续翻拌均匀。
4/14. 低筋面粉过筛
5/14. 过筛后的低筋粉倒入第三部混合物中,从底部快速往上翻拌,鸡蛋和面粉尽快混合在一起。混合好的面糊浓稠、蓬松、轻盈。
6/14. 将打发好的面糊倒入烤盘,到之前烤盘铺好锡纸。放入预热好上下火185度的烤箱中层,十分钟直至金黄色即可。
7/14. 吉利丁片用冷水泡好
8/14. 新鲜的芒果切碎,捣成芒果酱。
9/14. 芒果酱中倒入细砂糖60克,柠檬汁、牛奶。
10/14. 将泡软吉利丁片沥干加入混合好的芒果酱中,隔水加入并不断的搅拌。直到糖和吉利丁片完全溶解,冷却到室温。
11/14. 奶油奶酪放置室温变软,用打蛋器打发至细滑没有颗粒后,倒入冷却好的第10部中。放冰箱冷藏一会,变得浓稠些。
12/14. 把打发好的奶油奶酪倒入打发好的动物性淡奶油中,用橡皮刀拌匀,芒果慕斯馅就做好。
13/14. 在6寸的蛋糕模具中先放入一片烤好的分蛋蛋糕,倒入一半慕斯馅;再铺上另一片蛋糕,再倒入余下的慕斯馅。抹平。放入冰箱冷藏5小时以上。
14/14. 冷藏好取出,用热毛巾捂下周边脱模、在表面抹上镜面果胶。适当装饰下。OK。
蛋糕做好后,切蛋糕时先将刀在火上烤下,这样可以切出更漂亮的蛋糕来。