水煮鱼

1/10. 先把鱼片成片，从鱼的尾部贴着鱼骨一直到鱼的头部。把鱼头先剁下来，另一侧也好片下来了。

2/10. 把鱼肉片成小片，不要太小，鱼骨剁成小块。

3/10. 用盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蛋清少许抓匀，再加入淀粉抓匀。

4/10. 把小辣椒，花椒，麻椒在锅里焙一下，盛出。

5/10. 把鱼头用油煎一下，备用。

6/10. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，酱油，醋，料酒，糖，鱼骨，倒入开水，放鱼头，炖几分钟。

7/10. 加少许盐，放黄豆芽，稍煮，连鱼头，鱼骨全部盛入盆中垫底。

8/10. 锅中汤大开，放入腌制好的鱼肉，变色即好。倒入盆中。

9/10. 把焙好的小辣椒，花椒，麻椒，切碎，剁点蒜末，葱末，一起放在鱼上面。