主料 | ||
低筋面粉70克 | 抹茶粉10克 | 牛奶60毫升 |
玉米油40毫升 | 白砂糖70克 | 淡奶油适量 |
蜜红豆适量 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉少许 | 白醋2滴 | 巧克力酱少许 |
鱼胶粉少许 |
1/18. 备料。(图片上的材料是2盘蛋糕卷的份量)
2/18. 取蛋盆一只,蛋白、蛋黄分离,蛋白加入少许玉米淀粉和2滴白醋,打发。
3/18. 打发好的蛋白,将蛋盆倒扣过来不会掉落,即为打发。
4/18. 另取一只蛋盆,倒入牛奶、玉米油和白砂糖。
5/18. 搅拌均匀,搅拌好后如图,牛奶和油以及白砂糖充分融化在一起,呈米糊状。
6/18. 将面粉过筛到5(米糊)中,搅拌均匀。
7/18. 搅拌好之后,倒入之前分离好的蛋黄。
8/18. 把蛋白分3次添加到7(蛋黄糊)中,搅拌均匀。
9/18. 另取一只小碗,舀出少许蛋黄面糊。抹茶粉添加少许牛奶,调成抹茶汁,倒入到蛋黄面糊中,搅拌均匀,制作成抹茶慕面糊,然后装入到裱花带中。用裱花带挤出青蛙的形状。烤箱200度预热,170度烘烤1分钟左右。
10/18. 随后把剩下所有的蛋黄面糊倒入到烤好的青蛙面糊中,把烤盘震一下。烤箱温度上火170度,下火130度,烘烤30分钟左右即可。烤好后趁热脱模,晾凉。
11/18. 烤好的青蛙蛋糕。
12/18. 取一只小锅,倒入少许牛奶,加入鱼胶粉加热,至鱼胶粉和牛奶溶化,待温度下降以后,倒入淡奶油中,打发。
13/18. 把打发好的淡奶油均匀的涂抹到蛋糕卷中。中间放入少许蜜红豆。
14/18. 将青蛙蛋糕卷用保鲜膜包好之后,卷起。
15/18. 放入冰箱冷冻,冷冻至少5小时以上,取出。
16/18. 切件。
17/18. 青蛙蛋糕卷侧面。
18/18. 青蛙抹茶蛋糕慕斯卷成品。
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1.青蛙面糊烘烤1分钟左右,是为了定型。
2.制作慕斯馅料,置入冰箱至少要冰冻5小时以上,才能达到慕斯的效果,不然口感不好。