主料 | ||
蛋黄2个 | 蜂蜜10克 | 可可粉5克 |
白砂糖A7克 | 牛奶16克 | 白砂糖B30克 |
低粉30克 | 蛋白2个 | 黄油7克 |
黑巧克力5克 | ||
辅料 | ||
牛奶200毫升 | 鲜奶油(用于慕斯)100毫升 | 蛋黄2个 |
白糖30克 | 吉列丁片8克 | 黑巧克力50克 |
鲜奶油(打发用于裱花)100毫升 | 糖(加入鲜奶油打发)10克 | 可可糖浆70毫升 |
吉列丁片(加入糖浆)4克 |
1/15. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。我用的是分蛋式海绵的方子。
2/15. 两个蛋黄中加糖A7克打散。
3/15. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。
4/15. 蛋白加糖30克打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。
5/15. 牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。
6/15. 烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。(也可以用六寸的模具直接切割放入模具底部)
7/15. 现在准备慕斯体,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。
8/15. 在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖30克。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。
9/15. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片8克加入。
10/15. 加入黑巧克力,溶化。
11/15. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
12/15. 打发鲜奶油100ML(加糖10克)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。
13/15. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果没有时间,可以冷冻,会比较好脱模。
14/15. 蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
15/15. 装饰随意,用鲜奶油和鲜草莓是最搭的啦。
可可糖浆的制作:水、糖和可可粉的比例是:4:2:1。