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巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

米多小鱼82

米多小鱼82

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主料
蛋黄2个蜂蜜10克可可粉5克
白砂糖A7克牛奶16克白砂糖B30克
低粉30克蛋白2个黄油7克
黑巧克力5克
辅料
牛奶200毫升鲜奶油(用于慕斯)100毫升蛋黄2个
白糖30克吉列丁片8克黑巧克力50克
鲜奶油(打发用于裱花)100毫升糖(加入鲜奶油打发)10克可可糖浆70毫升
吉列丁片(加入糖浆)4克

巧克力慕斯蛋糕的做法,共15个步骤

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

1/15. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。我用的是分蛋式海绵的方子。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

2/15. 两个蛋黄中加糖A7克打散。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

3/15. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

4/15. 蛋白加糖30克打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

5/15. 牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6/15. 烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。(也可以用六寸的模具直接切割放入模具底部)

巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7/15. 现在准备慕斯体,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8/15. 在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖30克。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

9/15. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片8克加入。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10/15. 加入黑巧克力,溶化。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11/15. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12/15. 打发鲜奶油100ML(加糖10克)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13/15. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果没有时间,可以冷冻,会比较好脱模。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14/15. 蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。

巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15/15. 装饰随意,用鲜奶油和鲜草莓是最搭的啦。

小窍门

可可糖浆的制作:水、糖和可可粉的比例是:4:2:1。

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营养信息

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  • 巧克力慕斯蛋糕热量450 千卡
  • 脂肪172.01 克
  • 蛋白质71.05 克
  • 碳水化合物278.31 克
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