主料 | ||
榴莲肉500克 | 蓝风车淡奶油300克 | kiri奶油奶酪100克 |
低筋面粉50克 | 鸡蛋3个 | 细砂糖(榴莲慕斯液)40克 |
辅料 | ||
色拉油30克 | 牛奶30克 | 细砂糖(加入蛋黄)10克 |
细砂糖(加入蛋清)30克 | 柠檬汁少许 | 吉利丁15克 |
1/20. 首先准备好所有的材料,称量好所需的分量备用,这是一个8寸的榴莲慕斯蛋糕分量
2/20. 我们需要做一个6寸的戚风蛋糕作为蛋糕底,用蛋黄分离器把蛋清与蛋黄分离,小心蛋清里不能沾有一点蛋黄,否则会影响蛋清打发。
3/20. 把蛋黄,牛奶,色拉油,10g白砂糖放入打蛋盆,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
4/20. 把低粉过筛倒入刚刚搅拌好的蛋黄液里
5/20. 使用刮刀轻轻的上下搅拌均匀,切勿打圈圈搅拌,否则低筋面粉就会起筋影响戚风蛋糕发起。
6/20. 搅拌均匀无颗粒,放在一旁备用
7/20. 接下来打发蛋白,白砂糖分三次倒入打发
8/20. 蛋白打发拉起来可以看到尖角即可(如图),轻轻把打蛋盆举起倒扣蛋白不会掉下来证明打发好了
9/20. 把1/3的蛋白倒入蛋黄,同样上下搅拌,切勿圈圈搅拌,避免消泡
10/20. 搅拌均匀后的蛋黄液一次性倒入剩余的蛋白里,上下搅拌均匀
11/20. 搅拌均匀的蛋糕液细腻无大泡泡,如图,搅拌过程中烤箱上下火,150度预热10分钟
12/20. 轻轻倒入蛋糕模具(我用的是6寸活底圆形蛋糕模),抹平表面,轻轻举起放下,震出多余的气泡,就可以放入烤箱里倒数第二层,150度 上下火,30分钟
13/20. 烤好的蛋糕立马拿出来倒扣在烤架冷却上以防回缩
14/20. 待蛋糕冷却后就可以开始切割蛋糕,大概1厘米厚即可,将切好的蛋糕胚铺在8寸蛋糕模具里作为慕斯蛋糕的底,这样的慕斯蛋糕吃起来口感好也不会太腻
15/20. 接下来做榴莲慕斯液,吉利丁剪开用冰开水浸泡软待用,去核榴莲肉放进料理机搅拌成榴莲蓉备用
16/20. 温室软化的奶油奶酪用电动打蛋器搅拌细滑,然后把榴莲蓉放入奶油奶酪一起搅拌至细滑无颗粒(奶油奶酪我使用kiri奶油奶酪,口感非常的香滑)
17/20. 40克白砂糖分三次倒入淡奶油打发至6成,搅拌起来有轨迹即可,切勿打发过度,否则会出现水油分离,把奶油奶酪,榴莲蓉,淡奶油混合搅拌均匀无颗粒,即是榴莲慕斯液(淡奶油使用蓝风车淡奶油,这是我目前使用觉得最好用的淡奶油)
18/20. 最后将吉利丁隔水融化过筛倒入榴莲慕斯液中,搅拌均匀
19/20. 将搅拌好的榴莲慕斯液倒入刚刚准备好的8寸蛋糕模具中,轻轻震出气泡,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏4个小时以上,切勿冷冻,否则影响口感。
20/20. 冷藏后的蛋糕,用热毛巾捂着蛋糕模来进行脱模,脱模后大家可以按照自己的时候喜好进行蛋糕装饰,这样精致又美味的榴莲慕斯蛋糕就做好啦,炎炎夏日吃上一块香滑的榴莲慕斯蛋糕,是一种无比奇妙的享受。
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1.做戚风蛋糕时需要非常注意搅拌手法,搅拌过度做出来的蛋糕会蓬不起来,而且吃起来口感硬硬的,不会有松软的感觉。
2.榴莲肉的选取很重要,不能太生太硬,也不能太软,摸起来适中,过熟的榴莲会苦,过生的榴莲没有榴莲味。
3.慕斯液需要过筛一次,这样做出来的慕斯蛋糕才会细滑
4.脱模时也可使用风筒沿着模具边吹一圈,让慕斯蛋糕边边稍微软化就可以完美脱模了。