主料 | ||
奶油奶酪128克 | 牛奶64克 | 无盐黄油40克 |
玉米淀粉13克 | 低筋面粉15克 | 鸡蛋3个 |
细砂糖60克 | ||
辅料 | ||
柠檬2个 |
1/19. 中等个头柠檬两个,剔去外皮跟籽,切块
2/19. 把柠檬榨汁以后滤出柠檬汁来
3/19. 把奶油奶酪跟牛奶倒在一起
4/19. 隔热水溶化,让它们糊化在一起
5/19. 奶酪加热的过程可以称量好其他东西,顺便把蛋黄跟蛋清分开
6/19. 奶酪跟牛奶混在一起以后放入黄油,用低速把它们一起搅拌均匀成糊状
7/19. 加入蛋黄继续搅拌均匀
8/19. 低筋面粉跟玉米淀粉一起筛入蛋黄糊里搅拌均匀,在这个方子里,搅拌的方法不是那么重要,所以新手也没关系
9/19. 蛋清中速打至出现鱼眼一般的大泡泡,加入少许柠檬汁,分两次加入细砂糖
10/19. 一直用中速把蛋清打到湿性发泡即可,所谓湿性发泡就是蛋白霜非常的细腻,
用搅拌棒提起可以拉出细长的一条而不会滴下来那就好了
11/19. 取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀,也可以随便拌,别太久就行,
12/19. 蛋黄糊跟三分之二的蛋白霜拌好以 后,把它倒进最后的三分之一蛋白霜里拌匀
13/19. 在拌好的蛋糕糊里拌入剩余的柠檬汁
14/19. 一起搅拌混合成细腻的蛋糕液即可
15/19. 把蛋糕液倒进模具里,抹平表面,震几下震去大气泡,模具如果不是不粘的那种就要抹点油上去
16/19. 烤箱预热160度,烤盘里放水,蛋糕隔水烘烤,水没过蛋糕模2,3公分就可以了,热水冷水均可
17/19. 蛋糕稍微冷却以后倒扣脱模
18/19. 嗯,再翻个身,小腰就出来了,实在是太柔软了
19/19. 开吃吧
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蛋清记得打到湿性发泡就可以了