主料 | ||
小麦面粉1200克 | 五花肉适量 | 青菜适量 |
香菇适量 | 老豆腐1块 | 鸡蛋3 |
米酒1碗 | ||
辅料 | ||
植物油适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
辣椒适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
葱果适量 | 生姜适量 | 红糖适量 |
1/7. 放半袋泡打粉与面粉混合(我用的是40g一袋的),和泡打粉等量的酵母粉放入碗中加入温水,用温水调匀后倒入面粉中。再加入一碗米酒拌匀揉成面团,放入盆里发酵盖上盖子。我家发酵了两个小时。(我家还有一个大锅子,所以我就把小锅子要放在大锅子里面,妈妈说这样效果更好)
2/7. 葱姜切丁,用热水泡着。(我不喜欢吃生姜,只是为了去腥。亲们如果不介意可以直接切碎搬进去)五花肉切丁,加入刚刚泡的葱姜水和料酒腌一会儿。鸡蛋打散摊成鸡蛋饼,冷却后切丝儿。
3/7. 老豆腐切丁,过一下热水,沥干。锅内加油,加入辣椒炒出热油再将辣椒挑掉。(喜欢吃的可以留下,不喜欢的了省略炒辣椒这一步)加入豆腐炒出微黄有香味。豆腐盛出备用,锅内少油炒五花肉加入酱油调色至七成熟,关火加入豆腐鸡蛋丝,盐和鸡精一起拌匀成馅儿待用。(建议尝一下咸淡,反正差不多都熟了)
4/7. 加入青菜(可以不加,只是妈妈觉得有点菜好。时节不同也可以换成别的蔬菜,各有风味)
5/7. 面团取出,应该发得两倍大。加面粉揉成长条状,切成剂子揉一下,捏成中间厚边上薄的圆饼状,也不能太薄,否则影响第二次醒发。然后就开始包了。包完再醒十五分钟左右,具体时间要看包的速度。最起码十分钟。怎么包我就不带坏大家了,我也是第一次包的不咋地,这个还是要人带的。
6/7. 锅内水烧沸,上锅蒸20分钟,计时,时间太长会发黄发硬。时间到了不要立即端出,应该关火再焖几分钟,效果更好。
7/7. 这么多面粉总共做了43个,有大有小。非常满意,侄子一口气吃了两个大的。也祝大家一次就成功。
材料看起来多,其实都是平常炒菜都会用到的,每个家庭都应该有的。