主料 | ||
Mascarpone250克 | 鲜奶油600毫升 | 鸡蛋2个 |
marsala或者rum40毫升 | 细砂糖20克 | 吉利丁20克 |
可可粉30克 | ||
辅料 | ||
Espresso30毫升 | 咖啡力娇酒10毫升 | 鸡蛋1个 |
低粉20克 | 细砂糖20克 | 西冷红茶100克 |
淡奶300毫升 | 白糖适量 |
1/22. 老规矩,原料备齐。
2/22. 首先做手指饼干。用分蛋器将蛋白和蛋黄分离。
3/22. 蛋白加糖打发至干性发泡。
4/22. 蛋黄加糖打发膨胀。
5/22. 分次将打发好的蛋白加入蛋黄中,从下往上搅拌均匀。
6/22. 筛入低粉,搅拌均匀。
7/22. 加入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上拉出长条,长短按模具长短定。
烤箱预热180,加入烤盘180底10分钟。
出炉后冷却待用。
8/22. 开始制作提拉米苏。先分蛋。
9/22. 将蛋黄,Mascarpone,鲜奶油,marsala或者rum混合,搅拌至完全融为一体,切勿打发太久。
10/22. 蛋白打发至干性发泡。加入煮好的糖浆。糖浆温度70度左右,太高容易成蛋花汤。将她与芝士糊混合,自下而上搅拌均匀。加入去味融化后的吉利丁。快速搅拌。
11/22. Espresso和咖啡力娇酒混合成咖啡酒糖液。
12/22. 先在底上铺上一层芝士糊。
13/22. 再铺上沾了咖啡酒糖液的手指饼干。
14/22. 再铺一层,加入芝士糊至10分满。放入冰箱冷藏。0-4度。
15/22. 或者分装成杯装。同样放入冰箱冷藏。
16/22. 开始做港式奶茶。原料准备。
17/22. 撞茶。将红茶放入滤网,冲入1000ml的85度的热水。两个大缸反复冲6次。
让茶水和空气充分融合。
18/22. 焗茶。冲好的茶水加盖加热。5分钟。然后重复上个步骤。
19/22. 加入淡奶。
20/22. 搅拌后呈现出漂亮的淡褐色。按个人口味加糖分装。
21/22. 成品图。提拉米苏从冰箱中取出,在表面筛上可可粉。也可以在筛上糖粉做个你喜欢的图案。
22/22. 杯装分装版。下午茶开始!
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1.砂糖过多容易甜,这个量差不多不腻。
2.加入烈酒后可以解腻,风味独特。
3.可以不加吉利丁。
4.脱模可以用热毛巾或电吹风加热模具边缘。
5.茶水从高处从下,产生的细腻泡沫会使茶味更浓更美味。
6.时间不宜过长,容易产生苦味,影响口感。