主料 | ||
五花肉300克 | 红薯2根 | 糯米60克 |
大米60克 | 八角1个 | 香叶1片 |
花椒7、8粒 | 干红椒2根 | 姜适量 |
辅料 | ||
荷叶适量 |
1/20. 肉需要提前用生抽老抽料酒腌制,早上取出解冻,中午准备腌制
2/20. 肉切成5毫米以内的大片
3/20. 生抽,料酒,老抽按3:1:1的比例调好碗汁
4/20. 肉一片片浸入碗汁后码放入保险盒,盖盖入冰箱冷藏腌制4小时以上
5/20. 米粉的材料,大米糯米1:1的比例,淘洗干净控干水分。八角掰小瓣,辣椒切丝,姜擦成茸
6/20. 小火倒入大米糯米,炒干水分,除了辣椒外加入香料,姜茸和少许盐翻炒
7/20. 一定要有耐心,小火慢慢烘烤至米微微泛黄
8/20. 加入辣椒丝继续翻炒。整个过程香气越来越浓郁
9/20. 煸炒至米粒金黄,可以尝一下,这时的米粒酥香,已经可以当零食吃了。
10/20. 因为打磨容器是塑料的所以盛出晾凉
11/20. 打成粉末,根据自己喜好,喜欢吃颗粒大一点的就打得粗一点
12/20. 荷叶按照小笼大小裁减铺入垫底
13/20. 红薯切滚刀块放在最下边
14/20. 腌好的肉正反面依次粘米粉,薄薄一层均匀沾满就好,码入小笼
15/20. 如果做扣碗,先放肉,皮向下,整块的一片片排列好,在放入不成片的,把,腌肉的汤汁也倒入
16/20. 肉上边放红薯
17/20. 锅里水一定要越多越好,大火烧开,入锅转中火蒸50分钟。因为喜欢软烂口感蒸的时间长。30分钟已经成熟但比较有嚼劲儿,看自己喜好。扣碗的用盘子盖在碗上边,两只手用拇指抵住盘子底,其他手指按住碗快速翻扣,揭开碗就可以了,注意碗很烫,要垫毛巾哦
18/20. 荷叶小笼粉蒸肉
19/20. 扣碗粉蒸肉
20/20. 软糯鲜香酥而不烂肥而不腻,夹荷叶饼或配米饭非常赞
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