鲜肉包子

难度高级
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具蒸锅

junya

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主料
猪肉750克
辅料
面粉1000克	酵母15克	白糖30克
无铝泡打粉10克	葱、姜少许	生抽3、4匙
盐1匙	白糖1、2匙	鸡精少许
胡椒粉少许	香油少许	料酒少许
醋1匙

鲜肉包子的做法，共14个步骤

1/14. 酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化

2/14. 在面粉中加入白糖，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果）

3/14. 将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀

4/14. 往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了

5/14. 用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）

6/14. 用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵

7/14. 趁着醒面的功夫，准备一下馅，将肉剁成馅，加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味，然后往里面打适量水，顺着一个方向搅

8/14. 面发至原体积的2倍大，里面有很大的蜂窝组织，面就算发好了

9/14. 将发好的面取出一团，用力揉匀成长条

10/14. 将面团下成均匀的小剂子

11/14. 将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

12/14. 包入适量肉馅

13/14. 捏出褶子，收口（肉馅的收成这样，易熟

14/14. 放蒸笼里二次发酵20分钟，开水上锅，旺火足气20分钟包子就蒸好了

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小窍门

1、酵母的用量和面粉的比例是1：100，就是500克面粉用5克左右的酵母，现在天气冷，我放的多一点，夏天可以减少用量
2、酵母要用温水化开，温度大概35度，这样的温度是最有利于酵母活化的
3、糖是为了帮助发酵的，不用吃出甜味
4、泡打粉也是帮助发酵的，若考虑到健康因素，就尽量选无铝泡打粉吧,虽然也不知道是不是绝对的安全，但相对要好一些
5、冬天要用温水和面，温度同样是35度左右，不烫手为原则，可以更快发酵
6、面团一定要揉的非常光滑，这样做出的包子才漂亮，口感也更好
7、要将面团放温暖处发酵至原体积的2倍大，现在的气温大概需要3个小时左右
8、包好的包子需要经过二次发酵，这样蒸出的包子才更喧软，不会有死面的感觉
9、包子蒸好后不要立即开盖，一定要虚蒸2、3分钟，一蒸好就开盖，包子会立即回缩，但虚蒸时间过久，包子会粘底
10、如果喜欢的话，调馅的时候可以打入一些大料或者花椒水，这样更香，口感更丰富

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