主料 | ||
排骨200克 | 豆腐皮50克 | 鸡蛋3个 |
杏鲍菇2个 | ||
辅料 | ||
葱段2段 | 姜片4片 | 八角1朵 |
桂皮1小片 | 白糖2勺 | 盐适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 料酒适量 |
1/4. 排骨泡水解冻,洗净并挤出其中血水。开水锅中放入洗好的排骨、1段、2片姜、少许料酒,大火煮开一分钟。将排骨捞出洗净表面的浮沫。
2/4. 杏鲍菇切滚刀块。鸡蛋煮熟剥皮并在鸡蛋上划几刀以便入味~恒哥今天没鸡蛋了,这部被他略去
3/4. 热锅凉油加入焯好的排骨、2勺糖、少许酒、八角、桂皮。翻炒至食材中的水份蒸干,排骨表面微黄。加入生抽调鲜味、老抽调颜色翻炒均勻,加水没过锅内食材,加入鸡蛋、杏鲍菇、葱段、姜片,加盐调咸度(比平时吃的略淡一些)。大火烧开的小火,加盖烧30分钟。
4/4. 加入豆腐皮(腐竹、豆腐泡均可)再炖30分钟,大火收汁同时轻轻翻动食材以防粘锅。OK