绝对详细零失败的冰皮月饼做法

1/8. 高压锅放入新鲜莲子，加水没过莲子，十分钟。

2/8. 将高压锅内莲子连同汤汁倒入炒锅内，加入白砂糖。先大火后小火，将莲蓉炒至黏稠。粗锅，晾凉。

3/8. 接下来我们来做冰皮吧！按照给出的克数 称出原料，来一个大混合搅拌均匀，至无面粉颗粒的面糊。将面糊静置30分钟，让面粉充分吸收牛奶里的水分。

4/8. 将静置好的面糊放入蒸锅中，越五分钟水开之后，中火蒸20分钟。

5/8. 同时开始制作糕粉，大火热炒锅，加入100g糯米粉，转至小火炒熟。过程在10分钟以上，可能还有干粉吸入鼻子…所以慎重开排气扇。

6/8. 取出蒸好的面糊，待晾至不烫手，用大勺子搅拌成面糊。以下过程我还没试过但是猜想会是个不错的方法：将炒好的糕粉加适量至搅拌好的面糊中（一定是搅拌有一定成形的），这样有助于面团成形。

7/8. 冰皮和莲蓉馅的质量比例为3：2。我用的是50g模具，所以将冰皮分成30g一份，莲蓉20g一份，分别搓成一个个丸子状，方便之后操作。