主料 | ||
中种-天然酵母酵头150克 | 中种-高筋面粉200克 | 中种-水80克 |
面团-中种全部 | 面团-高筋面粉50克 | 面团-全麦粉50克 |
面团-糖20克 | 面团-盐1/2tsp | 面团-水80克 |
面团-黄油30克 | 面团-蛋清20克 | 内陷-葡萄干100克 |
表面-燕麦适量 | 表面-橄榄油少许 |
1/13. 将中种的材料混合在一起
2/13. 揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了
3/13. 放在温暖出发酵至两倍大
4/13. 将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
5/13. 团成光滑面团放置温暖处发酵
6/13. 发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。
7/13. 将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。
8/13. 用手掌按开面团包入葡萄干
9/13. 将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大
10/13. 取出面团表面刷蛋清
11/13. 撒上少许燕麦片
12/13. 用锋利的刀片割四道口
13/13. 在口中涂抹少许橄榄油,预热烤箱190度,中下层烘焙30分钟左右