大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
天然酵母-葡萄干全麦面包

天然酵母-葡萄干全麦面包

阿姿

阿姿

12101人浏览
分享到:
收藏(16)
使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
主料
中种-天然酵母酵头150克中种-高筋面粉200克中种-水80克
面团-中种全部面团-高筋面粉50克面团-全麦粉50克
面团-糖20克面团-盐1/2tsp面团-水80克
面团-黄油30克面团-蛋清20克内陷-葡萄干100克
表面-燕麦适量表面-橄榄油少许

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法,共13个步骤

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解1

1/13. 将中种的材料混合在一起

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解2

2/13. 揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解3

3/13. 放在温暖出发酵至两倍大

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解4

4/13. 将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解5

5/13. 团成光滑面团放置温暖处发酵

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解6

6/13. 发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解7

7/13. 将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解8

8/13. 用手掌按开面团包入葡萄干

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解9

9/13. 将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解10

10/13. 取出面团表面刷蛋清

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解11

11/13. 撒上少许燕麦片

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解12

12/13. 用锋利的刀片割四道口

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解13

13/13. 在口中涂抹少许橄榄油,预热烤箱190度,中下层烘焙30分钟左右

点赞(6877)
分享到:
收藏(16)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

全麦面包的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
12101人查看,0条评论

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看