主料 | ||
鲜鸡半只 | ||
辅料 | ||
花椒50克 | 葱两根 | 大蒜5瓣 |
姜8片 | 料酒适量 | 白醋2勺 |
生抽2勺 | 白糖2勺 | 辣椒粉2勺 |
鸡粉半勺 | 葱花适量 | 花生油5勺 |
1/5. 冰箱冷藏室冻一盆凉开水
2/5. 将鸡洗净,放入3片姜片、4根葱段、料酒腌制半小时。
3/5. 腌好后,锅里放水,将鸡肉放进锅里,水要盖过鸡肉,大火煮开后转小火煮15分钟。关火,闷10分钟。捞起浮沫,将鸡肉放进事先冻好的冰水中。
4/5. 做红油。将辣椒粉放入一个耐热容器,热锅,将花生油倒入,加入花椒、剩余的姜片、葱段、蒜茸放进锅里大火翻炒,炒香后转小火,隔渣,再开大火热油,冒出热气后将油倒进辣椒粉里,稍微搅拌一下辣椒粉。
5/5. 将鸡肉拿起晾干水分,切块,倒入红油、醋、生抽、糖、鸡粉,撒些葱花。