秘制红烧肉

1/7. 带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。

2/7. 锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟。

3/7. 捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块。

4/7. 锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色。

5/7. 捞出滤干油份。

6/7. 锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。