主料 | ||
草鱼2斤 | 黄豆芽200克 | 油麦菜(不喜欢油麦菜可换成其他蔬菜,因个人口味而定)300克 |
郫县豆瓣酱少许 | 麻椒少许 | 辣椒粉少许 |
花椒少许 | 干辣椒少许 | 料酒适量 |
盐少许 | 淀粉少许 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/10. 超市买的新鲜的草鱼,让老板帮你片成薄片
2/10. 鱼片用料酒,盐抓一下,再用生粉腌起来备用
3/10. 黄豆芽,油麦菜用开水烫一下 铺入待会盛鱼的器皿中备用
4/10. 锅中放底油,放入花椒,干辣椒,注意干辣椒不要烧黑了,影响美观
5/10. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒,炒出红油,放入适量葱姜蒜炒香
6/10. 加入800CC热水,煮开,放入腌制好的鱼片(用勺子背面翻几下即可,不要把鱼弄碎了)
7/10. 再次煮沸,关火,否则鱼肉质会老
8/10. 一整锅倒入码好黄豆芽油麦菜的器皿中
9/10. 在盛鱼器皿上面铺一层花椒,辣椒粉
10/10. 锅内烧油,油热,浇在器皿中,会有滋滋的声响,扑鼻而来的麻辣水煮鱼就可以享用啦