主料 | ||
主食材:适量 | 大米120克 | 圆粒糯米30克 |
瘦肉100克 | 皮蛋1个 | 植物油1/2小勺 |
水1450克 | 腌肉料:适量 | 植物油1/4小勺 |
姜丝3克 | 黄酒白1小勺 | 调味料:适量 |
香葱5克 | 胡椒粉1小撮 | 盐1/2小勺 |
鸡精1/2小勺 | 姜1/2小勺 |
1/9. 将大米和糯米洗净后放入凉水,浸泡30分钟
2/9. 接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料,用手抓匀腌15分钟后凉水下锅
3/9. 水开后煮20分钟,撇去浮起的血沫
4/9. 将肉捞出切成丝,拣出姜丝,剩下的即是熬粥用的肉汤
5/9. 用擀面杖将浸泡过的米擀碎
6/9. 在米里加入1/2小勺植物油拌匀
7/9. 和肉汤,切好的肉丝一起倒入锅中,小火熬至粘稠,全程要不时搅拌以防糊底
8/9. 起锅前5分钟,将切好的皮蛋和调味料倒入
9/9. 拌匀即可食用
一、大米和糯米的比例是4:1,这样熬出的粥口感才香滑黏糯
二、熬粥时在米中加入少许油拌匀,能使米粒在短时间内煮至开花,口感更香滑
三、要等水开后再下米,水量要一次加够,不要中途加水或停火